闲娱乐app官网|农村大妈蒸的大菜馍,加了两种叶子,你能吃几个? 时尚
作者:  匿名
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闲娱乐app官网|农村大妈蒸的大菜馍,加了两种叶子,你能吃几个?

闲娱乐app官网,在农村人的早晚饭里,馒头依然是无可替代的主食,大部分时间吃的馒头,都是用小麦面或者加一点玉米面蒸成,只是在夏季野菜丰茂的时节,农妇们会利用它们蒸一些花样馒头出来。

今天这位大妈要蒸的是马齿菜馒头,刚从地里薅回来的马齿菜,带着这个季节特有的鲜嫩。其实农村的地里还有一种假马齿菜,和马齿菜的外观很像,那个是不能吃的,有经验的老农都会辨别。

这是长在院子周围的一棵花椒树,用花椒叶调味,是农村一惯的做法,剁碎的花椒叶,可以用来炒南瓜、烙饼等等,有一种特殊的香气。

马齿菜、花椒叶、蒜瓣,洗净后稍微淋去水分,放在案板上切碎。新蒜真是个好东西,自从入了夏,农村人的每一顿饭都离不开它。

农村发面喜欢用自制的酵子或者“面扎头儿”,很少用商店里卖的发酵粉,发好的面团初步揉成大块儿,把菜放上面然后加一勺盐,其他什么都不用放。

经过十几分钟的揉揣,菜和面团充分的融合,在用机器和面蒸馍的时代,这种手工揉出来的馍馍,吃起来是完全不一样的感觉。

大妈把面团捋成一长条,开始拿菜刀切块儿,一般头尾剁出来的两个小面剂,最后合在一起揉成一个。

蒸馍专用的钢精锅,上下两层,上层蒸菜馍,下层蒸普通的馍,馍放在锅里之后,要醒上二十分钟才开火。

经过四十分钟的大火,这锅馍就该蒸好了,原本还算松散的锅里,已经被虚起来的馍给挤满了,大妈用的这个篦子还巧妙的加了两根绳子,这样揭馍更顺手。

蒸好的菜馍一定要当时就从锅里揭出来,连篦子和馍一起倒扣在案板上,揭去下面的棉布,然后一个个分开。菜馍一定要趁热吃,蘸上小磨香油调出来的蒜汁儿,你一口气能吃几个?。摄影记录 | 张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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