澳门威尼斯人网址导航|我做的这碗炸酱面,是跟我妈学的 时尚
作者:  匿名
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澳门威尼斯人网址导航,► 今天,为了迎接北京的地铁第14号线开通,我们美食台与京港地铁合作,从北京、太原、重庆、武汉、杭州、厦门等地各邀请了一位美食达人,带我们领略不同地方的面食文化,同时教我们如何制作各自家乡的经典面食。

只要关注美食台,或搭乘京港地铁4号线、大兴线、14号线,就能看到这些视频,在满满的家乡风味中迎接新的一年。

第一期,我们便从北京最经典的炸酱面开始。每一家北京人,都有自己做猪肉丁炸酱的法子,而美食编辑邵瑞琳的这一份手艺,则传自她亲爱的妈妈。

准备食材:五花肉250克,胡萝卜1-2根,白菜1颗,黄瓜1-2根,豆芽、芹菜、八角少许,大葱1根,生姜、冰糖、温水适量,湿面二两,干黄酱100-150克。

步骤1:制作炸酱

选用肥瘦相间的五花肉,切成均匀的丁块儿;

热锅起油,放八角、姜末和葱白片爆香。

将肉丁下锅煸炒,出油,加少许料酒去腥;

将干黄酱用温水和开,酱和水的比例大约1:5,均匀化开,成为黄酱汤;

等肉色变金黄后,倒入黄酱汤,然后加少许冰糖、生抽来丰富口味。

沸腾后改小火煮上20分钟,汤汁会渐渐变得粘稠浓郁,等汁收得比较干的时候,再放入少许葱白片,翻炒均匀,炸酱就做好了。

步骤2:准备菜码

将芹菜取茎部切成碎丁,黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝;另有豆芽菜备用;

步骤3:煮面

水煮沸后,先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用,然后下面条,煮三五分钟,

面条捞起来放入面碗,依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末,最后浇上香浓的炸酱,淋一点油汁,吃起来会更香。

嘉宾:邵瑞琳

► 北京人,《中国新闻周刊》美食微信公众号“开fun”编辑。在她记忆中小时候妈妈每次炸酱,满屋子满院子都是香味儿,引得隔壁的小朋友也会跑来。后来她去南方上了大学,吃炸酱面的次数变得特别少,但依然忘不了那魂牵梦萦的味道。

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